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孙宝国:传统食品现代化为咸味香精提供了广阔空间

2013-09-11 17:02:02        来源:中国经济网

    中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国出席5日上午召开的2013年中国方便食品大会暨方便食品展时表示,中国咸味香精的发展历史是30年经历了一系列事件考验之后形成的历史,而这一系列被认为是食品安全的事件大部分都不是食品安全事件,但是在传播过程中,经过方方面面的误导,使得消费者的信心越来越低。即使这样,孙宝国认为,中国传统食品现代化为咸味香精等天然风味物质提供了广阔的市场空间,今后其发展将更加趋向于纯天然。

  孙宝国表示,中国咸味香精已经走过了30年不平凡的发展历程,30年以前最早的咸味香精现在已经不存在了,但中国咸味香精的历史是30年的历史而不是以现存的企业为主。咸味香精的发展从无到有、从小到大,经历了一系列事件的考验,其中主要的是与食品安全有关事件的考验,包括2010年的一滴香事件,2011年的香精包子事件;2011年的牛肉膏事件;2011年的为千拉面骨汤门事件;2012年肉宝王事件等。孙宝国表示,“好多事件到最后经过实践证明都不是食品安全事件,但在消费食品心中却留下了食品安全事件的阴影。”

  孙宝国进一步解释到,很多关于咸味香精事件的报道,首先引起了消费者的注意,然后由于媒体的引导性报道、执法单位的检查以及伴随而来的诸多猜测,实际上公众在潜意识里已经认为该起事件一定有问题,就这样,“很多食品安全事件并不是食品安全事件,都是在传播过程当中方方面面的误导,把消费者的信心误导没有了,其实大家对食品添加剂的误解是很多的”。

  随着食品工业、餐饮业的发展,咸味香精的应用领域还会不断的扩大,中国传统食品现代化为咸味香精提供了广阔的市场空间。孙宝国表示,所有香精都有一个特性叫自我射线,当香精使用超过一定量时,其香味会令人难以接受,使用者不得不把用量调整到适宜的程度。而咸味香精和食品香料这个特性是比较特殊的,想怎么用就怎么用的。

  孙宝国表示,咸味香精属于食品添加剂的范畴,目前,在我国咸味香精应用于餐饮业和家中厨房从客观上看是必要的,从技术上来看是可行的,从安全性方面也是有保障的,但是在法规法律方面还缺乏明确的规范。

  最后,谈到咸味香精的发展方向时,孙宝国表示,从服务方向来看,还是满足人们日益增长的饮食需求,对咸味食品风味的需求,尤其是人们对各种特色风味的需求;此外,还要满足中餐菜肴的工业化和中餐连锁化的需求,当前政府对此高度重视,并给与了扶持和引导具体来讲,咸味香精要为地方传统特色菜肴工业化服务,要为餐饮业服务,为餐饮连锁化服务,为传统特色菜肴的精神加工服务,要促进传统菜肴的自动化生产。

  此外,从技术发展的方向来看,咸味香精将更加趋向于天然。孙宝国表示,将按照中国咸味香精味料同源的特色,选用优质天然食材为主要原料,秉承中国传统烹调技艺,采用现代科学技术,生产特色鲜明的高品质的咸味香精。

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