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腌熏食品好吃别多吃 或致油盐过量

2014-04-24 16:30:13        来源:京华时报

  腌熏香肠腊肉作为年货是中国人的传统。目前正值年关,香肠腊肉已成为众多市民的必吃菜,更被各餐馆作为招牌菜。但专家表示,春节期间顿顿吃香肠腊肉等腌熏食品,对健康有极大隐患。

  多吃致油盐过量

  无论是香肠还是腊肉,在制作的过程中通常会加入食盐、花椒、白酒、茴香、八角等香料进行腌制。在腌制的过程中,通常会加入大量的食盐,更有一部分腊肉会加入硝酸盐或亚硝酸盐进行腌制,以达到入味和保存的效果。然而,这种腌制方法本身存在着非常大的健康隐患。腌制后香肠、腊肉很容易让人在进食的过程中摄入大量盐分,甚至是硝酸盐、亚硝酸盐,进而埋下高血压、致癌的隐患。

  《中国居民膳食指南》中指出,人每天最多应摄入食盐不超过6克,但中国人的饮食长期重油重盐,食盐量基本是推荐标准的两倍,这也间接导致中国高血压患者的不断增多,如果不加控制吃含有大量盐分的腌熏食品,则隐患更大。

  同时,春节期间家宴应酬无数,大多数菜肴均是大鱼大肉,蔬菜水果所占比例极低,若再不加节制吃大量腊味,非常容易摄入过多油脂,导致肥胖,促发三高和糖尿病等代谢疾病。

  腊味最好搭配吃

  一般情况下,腊味等腌熏食品的吃法大致分为两种,一种用于炒食,一种用于蒸食。在烹饪腊味之前首先要注意将腊味在清水中洗干净,去除浮尘、霉菌和其他有害微生物。

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为,春节吃腊味已经成为了中国人的传统,因担心油盐过多而完全不吃腊味的行为未免矫枉过正,只要注意烹饪方式,适量进食,也是可以健康进食腊味的。“在烹饪的时候应当多放水,将腊味放入水中蒸煮半个小时,水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。或烹饪时直接蒸食,蒸好后将碗中多余油脂去除后再进食也是不错的做法。”

  另外,腊味一般不推荐炒食,若要炒食,可与鱼腥草、西蓝花、西芹等蔬菜进行搭配,以中和油脂,同时在炒食过程中不可再加入食用油和食盐,以免进一步增多油分和盐分,无法达到健康进食的目的。(记者钱宇阳)

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