本网首页 本网头条 深度报道 名优品牌 四川美食 消费维权 市场监管 网络热点 食品安全 人物访谈 图片新闻 成都食监 超市商场 政策法规 糖酒汇 电子版 美食论坛
四川食品 > 四川美食 > 正文

肥肠豆花

2014-05-15 15:04:11        来源:百度搜索

    肥肠豆花属于川菜系,菜品质感香醇,豆花滑嫩,辣而不燥,开胃爽口,适合有便秘和气血虚的人群。

    基本信息

    菜谱名称 肥肠豆花

    所属菜系 川菜

    所属类型 中厨靓菜

    基本特点

    红白相间的豆花菜,肥肠鲜香厚重,质感香醇,豆花滑嫩,辣而不燥,开胃爽口

    基本材料

    猪肠头、嫩豆花,郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉

    制作方法

    1、肥肠头洗净,锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头,煮熟后,捞出切成长条待用。

    2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。

    3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒,同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。

    4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣,放入豆花进味,肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘,上面撒上香葱花即成。注意:煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味,二是要煮烂又不能过火,煸炒时要把水分煸干才香,去掉豆瓣渣后,成菜更加干净,烧制时一定要烧入味,味才厚重。

    制法二

    菜系及功效:私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱

    工艺:炒肥肠豆花的制作材料:

    主料:猪大肠500克

    辅料:豆腐(南)100克

    调料:植物油30克,酱油5克,料酒10克,豆瓣10克,泡椒10克,花椒粉5克,盐3克,味精1克,姜2克,大蒜(白皮)2克,小葱5克,大葱5克

    肥肠豆花的做法:

    1. 姜、蒜切细末,葱切花备用;

    2. 将肥肠去杂质洗净,放入锅内,加适量水、料酒、姜蒜末、葱花煮熟,捞出晾凉,切成长条备用;

    3. 郫县豆瓣、泡辣椒剁成细茸;

    4. 炒锅注油烧热,放入肠头煸炒,加花椒粉、姜末、葱花、精盐、味精炒至干香盛出;

    5. 炒锅注油烧热,下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味,加入高汤烧开;

    6. 去除豆瓣、泡椒,放入嫩豆花、肥肠头,煮至肥肠头熟软入味汁浓,撒上香葱末即可

分享到:

上一篇:鲜椒嫩仔鸡
下一篇:最后一页

我来说两句..已有0条评论,点击查看全部
我的态度:

需要登陆才可发布评论 登录 | 注册
明明白白喝水 健健康康消夏 明明白白喝水 健健康康消夏