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干煸牛肉丝

2014-05-15 15:15:27        来源:百度搜索

    干煸牛肉丝是四川地区汉族传统名菜,属于川菜菜系,以牛肉为制作主料,干煸牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主,口味属于家常味。此菜是效仿四川名菜干煸牛肉丝而制做的,面筋丝呈牛肉丝的酱红色,芹菜嫩绿鲜香,麻、辣、咸、鲜、香、甜,六味俱全,下饭佐酒皆宜。

    基本资料

    类别:健脾开胃食谱 素食食谱 单身食谱 营养不良食谱 便秘食谱

    工艺:干炒

    口味:麻辣味

    食用:中餐晚餐

    口感:麻、辣、咸、鲜、香、甜,六味俱全,下饭佐酒皆宜。

    主料:水面筋200克芹菜100克

    调料:姜5克豆瓣酱15克 辣椒粉5克花椒粉3克酱油10克 白砂糖7克 盐2克料酒15克味精2克花生油20克

    烹饪方法

    做法一

    1. 将面筋切成一分厚的薄片,再切成细丝;

    2. 将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出,再入清水浸泡片刻,搌于水分待用;

    3.芹菜洗净,撕去老筋切成寸段;

    4.豆瓣酱斩碎;

    5. 炒锅洗净置火上,放入花生油,烧至六成热时,放入面筋丝煸炒,加入精盐,继续煸炒至面筋丝呈浅黄色;

    6. 再加入豆瓣酱、辣椒粉,在锅内翻拌均匀;

    7. 然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精,翻拌均匀后,撒上花椒粉即可装盘上桌。

    做法二

    食材准备

    牛里脊肉180克、芹菜100克、鸡粉适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒2小勺、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、香菜适量、白糖少许、植物油适量

    制作步骤

    1、将牛肉洗净沥干,横切成丝;香芹剪去根与叶子后洗净,切成约3厘米长的段;干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开,去籽后再剪成条;生姜切丝,大蒜去皮切片,郫县豆瓣剁碎,香菜洗净切成段

    2、热锅放油,放入花椒,炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒,要一直将水分炒干

    3、加入2小勺料酒,炒匀;再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣,继续将牛肉煸酥

    4、下入芹菜,再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖,炒至芹菜断生后放入香菜与生抽,炒匀后即可出锅

    制作提示

    1.芹菜应选择较嫩的部位;

    2. 煸炒面筋丝时,应快速翻炒以防粘锅,并注意上色均匀;

    3. 下入豆瓣酱和辣椒粉后,以炒出红油为佳。

    历史文化 

    干煸牛肉丝而面筋丝呈牛肉丝的酱红色,芹菜嫩绿鲜香,麻、辣、咸、鲜、香、甜,六味俱全,下饭佐酒皆宜。

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