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串串香为啥"辣"么火?

2017-05-11 10:40:48        来源:四川日报

  在成都,各种打小肝招牌的串串香不下300家

  近日,成都小关庙最大的羊肉汤馆“肖神仙”悄然换下羊肉汤的招牌,挂起“小 肝火锅串串香”的招牌,改行卖起串串香。“原来做羊肉汤夏天都亏钱,现在小 肝串串香这么火爆,有机会赚钞票,我们也不能放过噻。”老板巫超说。

  提起小 肝串串香,成都人都知道,近两年如雨后春笋般占领成都的大街小巷,小 肝串串香到底是啥?为啥这么火?近日记者进行了探访。□本报记者 阳菲菲 周显彬

  从玛卡火锅到串串香

  “现在看来还是有赚头哦。”巫超说,目前他们所开的这家店有近500平方米,已经开了3年左右,因为自己一直是做餐饮生意,为增加收入,每到夏天就会“改行”。“我们曾经试着卖过玛卡火锅、毛肚火锅,都没有现在卖串串香生意好。”在巫超看来,串串香生意虽然利薄,但是销售量大,加之这两年小 肝串串香名气大,虽然是新店开张,每天的收入也相当可观。

  沿着小关庙一直往春熙路方向,记者所看到挂有小 肝三个字的串串香店就有3家,而且都是近一年新开的。“以前这家一直是卖火锅的,生意不怎么样,没想到改卖串串香生意好惨了。”附近开中餐店的方老板说,目前位于成都岳府街这家名叫小肝火锅串串香的商铺,以前换过好几个品牌的火锅,生意一直都是不温不火,自从挂上小 肝的招牌后,每到饭点都要排队。

  类似于“厕所串串”没有真伪

  遍地都是小 肝串串香,到底哪家是纯正的呢?“我们3年前将珍藏了30年的老配方拿出来,重新打造升级,一开张就生意火爆。”钢管厂五区小 肝火锅串串香负责人马维维告诉记者,之所以起名钢管厂五区小 肝火锅串串香,是因为品牌创始人是成都无缝钢管厂的工人。目前在成都的钢管厂五区小 肝串串香即将突破30余家,在全国加盟的已有150余家。

  据记者调查,目前在市面上有连锁规模的小 肝串串香还有“五味缘”“钢管厂”等众多品牌,纷纷都表示自己血统纯正,源于正宗“钢管厂”,像类似于“胖哥”“张哥”“张姐”等招牌,就更加数不胜数。

  成都市火锅行业有关人士向记者透露,目前仅在成都打着“小 肝”各种招牌的串串香不下300家。 肝是一种常见食材,属于通用名称,没办法注册商标,就像成都市面上随处可见的“双流老妈兔头”“柴火鸡”“厕所串串”等名称一样,谁都可以用,从商标层面来看,无所谓正宗真假。

  吃得实惠还有情结

  “只要听到钢管厂几个字,我们就有一种亲切感,那里包含着我们童年的记忆。”家住电子科大附近的程汝荣说。而资深食客唐辉则算起了经济账,“和火锅相比,串串香有着性价比高的优势。以‘小 肝’店为例,锅底一般15-30元,而火锅店的锅底至少要四五十元,而花同样的钱去吃串串香,则可以多选菜品。”

  一面是食客的追捧,另一面则需要资本的注入。“做串串香标准化操作程度高,而且本钱回收快。”某品牌小 肝火锅串串香的苏州加盟商武展召说,他们之所以投资加盟小 肝串串香,一方面是因为看重了 肝作为一种川渝市民喜爱的食材,名字就很特别容易让食客记住,另外一方面是串串香的标准化操作程度高,只要选择好加盟总店,就不用担忧后续技术等,当然最重要的就是串串香作为一种“轻资产”的投入,风险小回报快。

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