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独家:周恒刚先生爱女周心明与赵爱民回忆尊师话白酒

2018-08-10 08:23:49        来源:中国食品报网

   中国食品报讯(记者叶青) 白酒泰斗前辈周恒刚先生将一生奉献于中国白酒的事业,于2004年6月16日逝世。在弥留前的时间里,还一直牵想着中国白酒的发展问题。曾有多次,周老叫守候在身边的女儿周心明,通知当时任《中国酒》杂志社社长兼总编赵爱民,前来聊聊关于白酒的事情。

  至今,赵爱民与周心明提起当时的情形,仍然记忆犹新。近日,二人的对话交流,道出了一代宗师对中国白酒的不舍眷恋,令人感怀。

  周心明女士与父亲学生、高级工程师席玉一起学习周老著作《茅台科技试点回顾》

  周心明:

  这段回忆,是父亲在最后的日子里,依然心心念念放不下酒业。他让我打电话,“叫中国酒过来,说说心里话”。

  父亲不喜欢媒体人,不喜欢上镜,酒企都知道父亲的性格,父亲不见两种人,政府官员和媒体。他说政府官员只会说官话,空话。媒体也是利益驱动,钱给到位就唱赞歌,钱没使到,酒就不好。不使钱,就曝光你,百年企业一夜就倒。所以父亲远离媒体和媒体人,他看不起他们。

  家中子女,我陪伴父亲的时间最长,他的一个眼神,一个手势,我就知道他心里的需求。父亲临终前和社长的对话,我也有自己的感受和理解。

  赵爱民:

  周老给我的影响很大,一个人到了重病在身,生命后期,依然是那么清醒,依然那么睿智。仍然对白酒行业充满了热爱和忧虑。

  周心明:

  父亲病重期间,只要酒企来人,父亲就兴奋。他是一个矛盾体,自己又不爱喝酒,但对自己从事的事业爱到骨髓里。

  赵爱民:

  周老是最明确,最坚决反对酒精勾兑酒的专家!

  也是到今天为止唯一一个态度最明确的老专家!

  周心明:

  父亲提倡饮固态酒,父亲讲课时说,酒精本无罪,只个载体。但添加的香精香料就不好说了,对人体损伤有多大?没有人去做小白鼠体能试验。而是嗜酒者,自我做人体实验。

  我认为,新工艺白酒民间叫酒精酒,口感不佳无大碍,有大碍的是人体难以代谢,对人体造成损伤。每年相关部门都会拉入几位食品添加剂进“群”,这个“群”是禁止使用群。我联想到转基因食品,方舟子引进转基因工程,可他不吃,农业部部门也不吃,在国内召开的重大会议,国际赛事的供给食品,都要查三代,特别是种子的源头及种植地。反转基因的英雄崔永元。

  酒企同上,自己人绝不喝酒精酒,内情人最了解酒体结构,也许若干年后,酒精酒的副作用会更显现。

  赵爱民:

  周心明作为周老的小女儿,曾经陪同周老走遍了全国大江南北,大大小小的酒厂,跟着周老耳濡目染成了白酒专家,有很高的白酒鉴赏能力,同时也见证了新中国酒史重要的发展阶段,我也经常向心明请教新中国酒史里面的事。

  喝好酒,是最好的提高感官测评分辨能力的最好办法。说实话,没有人敢给周老喝,他对酒的品评水平是公认的高。

  再给大家讲个故事,山西酒协的会长,清香型白酒权威王元太给我讲过一个故事。文革期间,各地搞液态法白酒风起云涌,杏花村汾酒厂自然也搞起液态汾酒。直至文革后期,笔者仍在汾酒厂车间下放劳动,接受工人阶级再教育,后来我自己提出要求,经领导批准,才重新调回到实验室工作。面对工作研究中的一些问题,不由就想到周老,希望有机会能专程请教一下周老。

  一次在北京昌平酒厂又见到了周老,当时我已回到实验室,自然想请教一下周老对汾酒液态发酵前景的看法。不料话一出口,就被周老数落一顿,不知周老是在什么资料上看到的,或是听汾酒厂哪位技术人员说的——说“液态发酵汾酒的质量超过传统的固态发酵汾酒”。

  周老的话犹如当头一棒,让我一时丈二和尚摸不着头脑,但这第二次见面给我敲响了警钟,也给我一生立下了做人的标准——科学实验要求严肃认真实事求是。

  周心明:

  我鉴赏酒精酒的方法,凭嗅觉辨别。酒企送到家里的酒样,父亲晚年嗅觉有些退化,让我代他品尝,在家品酒样,还多次参加全国白酒评委培训班,我靠感官能分辨固态酒和酒精比例,比如2:8,5:5,但我没取得国家评委资格证。缘于父亲说,有几届全国评委考试题,是他出题并主持,自己的女儿在场参考,成什么体统。所以,我从小被“驯化”的嗅觉,用爸爸的话比喻:“我小老丫头的嗅觉比人敏感,比狗钝化”,这是幽默式的比喻。一句话,我用鼻子一文闻就OK。

赵爱民与老师在一起的情形

  赵爱民回忆道:

  做好酒是周老前辈的夙愿。

  周恒刚临终悲愤地说“他们这么搞,中国白酒没希望”!

  给大家讲个故事,2004年,也就是十三年前六月,86岁的白酒泰斗周恒刚先生癌症晚期,我在他去世前半个月,最后一次去看望他,(周恒刚先生当之无愧的白酒泰斗,是唯一一个在茅台酒厂、泸州老窖酒厂,黄山头酒厂都立有铜塑像的人)。

  我试探寻问问中国白酒的出路。已经坐不起来的周老,痛苦地摇着头,突然提高了嗓门拍着床边怒吼:“中国的白酒,我现在已经不抱希望了,没有希望,一点希望都没有了……”。

  当然这之前谈到了很多酒界现状,科技人员不受重视、没有科研机构、后继乏人、没有轻工部没了没人组织、勾兑酒横行,他说了很多,最反对酒精加凉水,靠打广告,是造孽,缺德。

  我们共同缅怀周先生。

 
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