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当便利店对接外卖平台纯快餐时代将被终结?

2018-08-30 08:30:14        来源:中国食品报网

   就在前不久,711便利店宣布,北京市的251家711便利店门店全面接入美团外卖平台:门店里的大部分商品都会在美团外卖平台上线,其中,对于便利店内销售较好的热餐、好炖等产品,顾客可在下单时提出加热要求,门店会进行加热处理后再配送;一些冷藏冷冻食品也会与冰袋一起配送到客人手中,确保配送温度。

  实际上,不只是711,其他的零售玩家也正在加入外卖行业,并引发餐饮市场的变化……

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  便利店做外卖“百花齐放”

  过去3年,便利店接入外卖平台已经不是新鲜事了。

  全家便利店就是一个勇于尝试的例子。2015年2月,全家便利在其1000多家门店中挑选了200多家与百度外卖开始合作;今年2月,全家在北京、上海、深圳、成都等城市的212家核心地段门店入驻京东到家,计划到今年底,还会有500多个全家便利店陆续入驻;今年3月,全家便利店又将北京、上海、杭州等9个城市的全部门店入驻饿了么平台,从新上便当到日用百货,从网红爆款到粮油副食,满20元起送,配送费5元,“蜂鸟专送”会在用户下单30分钟内配送上门。

  除了全家便利店,日系便利店罗森、本土便利店全时、爱鲜蜂等便利店品牌也纷纷入驻百度外卖、京东到家、美团外卖等外卖平台。

  而在平台方面,便利店俨然成为了各大本地生活服务平台争相抢夺的一片“新土壤”,它们正在发力拉商家入驻。据腾讯《一线》统计,武汉本土便利店Today(估值30亿美元)在武汉的150家门店、上蔬永辉在上海的15家门店、屈臣氏在广州的84家门店、711在重庆的34家门店在饿了么平台上线。据了解,2017 年,大润发、乐天玛特、欧尚、卜蜂莲花、麦德龙、杭州世纪联华、新华都购物等零售商接入美团外卖,目前美团外卖APP上出售的商品包括蔬菜水果、零食、日用品等,基本涵盖了商超线下门店所有品类。在京东到家,据今年公布的数据显示,该平台上入驻的便利店总数接近4000家。此外,截至今年7月,还有30个城市的200家沃尔玛门店入驻京东到家平台,并为顾客提供“1小时达”服务。

  其实,早在2016年,重庆地区711便利店就宣布开展O2O业务,其合作伙伴也是美团外卖,而北京711便利店一直没有开展线上业务的原因是:他们认为消费者到店消费很重要,只有消费者到店才能为其提供更好的服务。711便利店中国董事长内田慎治解释到,“我们之所以没有开展电商业务,是认为需要店铺数达到一定的规模之后,再发展电商,如果以现在还不够大的规模,想打败天猫、百度,是较困难的,规模不够大时,我们不强迫自己做没有把握的事情。”

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  这次711接入美团外卖平台的原因很明显:便利店同行们纷纷布局线上外卖渠道的动作让711坐不住了,毕竟外卖平台带来的流量已到了不容忽视的程度。

  虽然便利店接入外卖存在诸多挑战,比如在高峰时段,100—200平方米的店面仅凭4—8个店员应对线上线下订单很可能会感到有些吃力;比如高峰期(早中晚餐)便利店接入外卖,会影响店内的工作和顾客体验;比如便利店需要顾及合作外卖公司在食品安全、卫生等方面的协同,但趋势已经显而易见,便利店外卖化不可逆转。

  便利店做外卖抢了谁的蛋糕

  那么问题来了,便利店做外卖抢了谁的蛋糕?有人可能会说,抢了电商的业务,但实际上,双方互相影响并不大。

  业内人士指出,前几年,在电商的冲击下,满足消费者即时消费需求的便利店曾是受电商影响最小的业态。根据中国连锁经营协会发布的《2017年中国连锁百强》显示,便利店是实体零售企业中增长最快的业态,百强便利店企业2017年销售增长率为16.9%,门店数量增长为18.1%。反观便利店这端,便利性是驱动消费者在便利店场景消费的核心因素:德勤研究的《便利店业态发展分析》指出,有80%的顾客因为便利店距离近而选择便利店进行购物,59%的顾客选择便利店是因为其营业时间更长……

  从消费者的行为研究可以发现,便利店主要辐射达到10分钟内的客户群体,并且主要满足工作间隙或者移动途中的碎片化消费需求:据711统计,86.5%的顾客在10分钟内即可到店,65%的消费者选择在工作间歇或移动途中在便利店购物,而专程从家前往便利店购物的消费者占比只有12.1%。

  因此,便利店做外卖一方面扩大了便利店的服务范围,另一方面满足近距离消费者在特定场景下的碎片化需求,比如上班匆忙忘记买早餐——在便利店商品要比超市贵10%左右的基础上,这决定了外卖的客单价与到店客单价不会太高。

  那么,回到开始的问题,便利店做外卖到底动了谁的蛋糕?这要从便利店的商品结构分析。711在中国经营数据显示,快餐速食产品已经成为便利店销售额和毛利最大组成部分,其合计销售占比已经达到了42.9%,毛利贡献也达到了46.6%(在日本,这一数据更高),其中,料理、乳制品、饮料、好炖、饭团寿司占据了消费者目标商品前五的位置,除乳制品和饮料这类便利店的传统品类外,剩下的均为速食商品。

  从经营结果来看,快餐速食产品在针对性地满足了消费者对于速食餐饮的需求的同时,也在消费者心中树立起了独特的品类和服务形象,并且促成了消费者重复到店购物。

  由此不难发现,随着餐饮与零售互相渗透,其界限越来越模糊,便利店做外卖吃掉的是纯粹快餐的份额,这一点从海外的发展也能看出来。

  纯快餐时代将一去不返

  相较于产品由第三方生产的711,日本便利店另一巨头全家便利店则开拓出另一个渠道:自己在国内建立了7家盒饭工厂,每天可以销售 30 万个盒饭,被称为日本最大的“小食堂”。

  在日本,全家制造盒饭,每天需要10吨大米,最终做成4万斤米饭、数10种便当。其中,最受欢迎的是芝士咖喱猪排饭,平均每天每家店可以销售 10 盒以上;为了让顾客就餐,全家在3.0店面中,每家店增加了约10个餐位。

  截止2016年,便利店目前已经抢占了日本国内快餐行业40%—50%的市场份额,便利店餐食销售对餐饮市场的渗透率达到6%,业内人士称,此数字在将来还会继续上升。

  不要以为只有便利店在抢日本快餐的市场,其实还有药妆店。为了强化集客力度,药妆店增加了面包等店内制作食品和生鲜商品的提供——一方面提高食品的存在感,另一方面在穷追猛打以经营食品为主的食品超市和便利店。据统计显示,药妆店的销售额增长了5.4%,其食品销售额达到了与大型超市同样规模的3000亿日元,以曾经在日本药妆店当中排名第五的COSUMOS药妆店为例,其食品销售的构成比例在行业内是最高的,占据了店铺销售的55%。

  反观国内,便利店正在从早餐业务下手,挤占餐厅的市场。有数据显示,在一二线城市,越来越多的上班族选择去便利店购买早餐,在销售状况比较好的门店,早餐占一日销售额大约25%。对此,有业内人士表示,便利店对早餐型商品的重视程度随经济发展、社会进步等因素不断提高,当下已成为兵家必争的重点项目之一。

  业内人士指出,纯粹的快餐将会被效率模型更为极致的便利店和外卖替代掉,而有准备的快餐品牌正在向着正餐化、社区化、零售化方向演变。回到消费者这端,他们并不在乎在哪里吃,他们只在乎吃什么,好吃不好吃。因此,随着餐饮与零售的界限越来越模糊,便利店+外卖平台将成为又一个为消费者提供“吃”的渠道。(石伟)

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