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郭五林:浅谈宜宾白酒行业的现状和发展

2019-09-16 09:29:26        来源:中国食品网

  中国食品网播报 (黄照报道)中国酒(baijiu)以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒集中在长江上游和赤水河流域的四川宜宾、四川泸州、贵州仁怀,三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区。

  4000多年的酿酒史让宜宾的酒文化像酒一样醇厚馨香,坐拥享誉全球的五粮液以及三江两岸的众多名优酒类企业,使宜宾成为当仁不让的“中国白酒之都”。近日,宜宾学院中国酒文化研究中心主任、博士后合作导师,宜宾市委市政府决策咨询委员会专家,宜宾市人大地方立法咨询专家郭五林,就宜宾白酒行业的现状和发展接受了中国食品报记者采访,解读宜宾酒业的发展状况。

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  郭五林谈到,宜宾位于大西南名酒带中心,川、滇、黔三省结合部,雨水丰沛且多在夏季,雨热同季,气候温和,独特的地理气候孕育了宜宾独特的微生物菌群,构成了得天独厚的酿酒环境,是同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏酒的生态区。近年来,宜宾市委、市政府高度重视名优白酒产业发展,紧紧围绕省委、省政府加快推动“中国白酒金三角”建设机遇,采取了一系列切实可行的措施,有力推动了名优白酒产业健康快速发展。

  如今,名优白酒产业已经成为宜宾市名副其实的“一号产业”,全市白酒产业发展迅猛,整体实力强劲,对宜宾经济社会和全国白酒行业的发展影响重大。

  “宜宾是多粮浓香型白酒的发源地,宜宾酒的品质在整个中国白酒市场中独具一格,这与宜宾酒独特的酿造技艺和生态环境有关。”郭五林认为,名优名酒生产量非常有限,随着生活水平的提高,大家都想喝名酒,价格就存在上升趋势。而酒业竞争是很残酷的,在高速发展的时候,守不住底线,不保证酒质企业就无法生存。当前整个中国白酒产业处于深度调整过程中,宜宾白酒应进一步做好品质保障、彰显特色,适应市场。

 

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  郭五林认为,宜宾多粮浓香型白酒的个性特征非常明显,从消费市场、专业角度来讲都有鲜明的特征。宜宾白酒产业发展应该做好三个方面的工作:一是宜宾多粮浓香型白酒酿造技艺的规范化和品质进一步提升;二是在酿酒生态环境的保护和优势资源利用方面大做文章。三是要做好宜宾酒文化的深度挖掘和打造,彰显宜宾酒文化的独特魅力。

  郭五林认为,在中国白酒的发展机遇上,“一带一路”是白酒可以发掘的机遇;名优高端酒的需求持续增长;白酒行业的品牌度集中度在提升;白酒二线品牌有很大的拉伸空间;小酒以及光瓶酒,百姓价格产品呈现新增长;健康养生白酒,机遇正在来临。随着我国白酒品质的不断提高以及品牌营销力度的不断加强,全球对“中国白酒”品牌的认可度逐步提高,白酒在国际市场中占据的份额也会逐渐扩大。

 
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