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新生代酿酒传承人张金修坚守酒道三十年情怀

2019-11-29 16:48:06        来源:中国名酒庄

  张金修出生于皖北酒乡——亳州市涡阳县高炉镇一个酿酒世家,家庭的环境影响了他的一生。幼时的他,常常跟着父亲在酿酒车间玩耍,目睹了大人们蒸酒的全过程。喜欢看五谷杂粮发酵时雾蒙蒙的蒸汽升腾,喜欢看工人们赤裸上身围着围裙挥汗如雨翻酒糟的场景;喜欢听运酒糟的独轮车不时发出的吱呀吱呀的响声……

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  有时,顺着酒香偷偷溜进酿酒车间,看师傅们酿酒、品酒时的表情,便知道品酒要慢慢饮、细细品,有时,他也想尝尝,趁大人们不在意之时,他也小口偷饮学着品,便觉醇香扑鼻,醍醐灌顶。后来,在父亲的言传身教下,渐渐养成了慢慢饮、细细品的习性。从此他对白酒产生了极大的兴趣,品味研究起来深感趣味无穷。

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  张金修毕业后,面对工作多种,他毫不犹豫地选择了酿酒,从此影响了他的一生。开始在当地一家酒厂负责原酒验收,在工作中他又跟着师傅学习取经。师傅传承的是老工艺,从一看、二闻、三品尝学起,他这一便心领神会,融汇贯通。学到了传统酿酒工艺的真谛,不断在实践中论证应用。有时候一天要品尝二十多种酒样,以致舌头烧烂、舌面发黑,甚至疼肿。他没有退缩,每天坚持品酒,直到完工。为保证口感的灵敏度,他不吃辛辣油腻等刺激性食物,克己奉公。

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  为提高业务水平,他前往四川、江苏、贵州等地投名师学习取经。并多次参加全国酒类技术培训班及研讨会,与行业专家面对面交流,同时把学到的知识应用到实际生产之中。
  他坚守酿酒事业30多年,不断创新,刻苦钻研、精益求精。他把自己融入了酿酒事业,视酿酒事业为自己的生命。他在磨砺中进步,在酿酒中修行。理论联系实际进行创新,并撰写了数十篇关于酒类技术研究的论文,有多篇获得国际同仁的赞颂。本人荣获2016年工匠中国年度创新人物奖、2016中国酿酒行业新标杆人物奖、2017工匠中国年度十大人物奖、“中国酿酒大匠”等殊荣。
  2010年担任济南红高粱酒业公司、济南金醉福酒厂总工程师,继续在砥砺前行。他先后研发了桂花、桑葚、青梅等系列低醉度营养果酒,获得了广大消费者和市场的充分认定。
  2015年,为了回馈社会、支持家乡建设,他在安徽涡阳创办了安徽省天下道源酒业有限公司和涡阳县酿酒研究所,为了推进酿酒技术传播和传承。先后研发了桂花、桑葚、青梅等系列低醉度营养果酒,打造了“紫道”“紫罗红”“养之冠”三大系列品牌,深受广大消费者欢迎。
  为了白酒酿造技艺的发展传承,他用多年实践经验和祖传秘方成功编撰了“中国传统白酒酿造技艺108口诀秘籍”,语言精炼,要点突出,朗朗上口、通俗易懂。口诀一经问世,迅速在白酒行业中传播开来,被誉为酒界的“武林秘籍”交口赞颂。
  口诀涵盖了食品安全、原料的甄选、酿造、蒸馏、储存、酒体设计、勾调、行业变化与市场需求、新品开发等白酒工艺方方面面的关键管控。该口诀秘籍对于白酒企业文化的推广和技术品质的提升具有极大的推进作用。对于传统白酒技艺的传承具有重要的意义,对中国传统酿造工艺的传播做出了较大的贡献,且具开创性。
  近几年来,在全国酒体设计技术培训班上,主讲白酒的酒体设计及勾兑技术的有关知识,学员们如坐春风。他把自己的酿造心得无私地分享给学员,真正做到传道、授业、解惑,培养了一批又一批行业标兵,可谓是桃李满天下,弟子九州名。被誉为“实战型专家”,酒界蜚声。
  由于多年努力,张金修酿酒技能得到不断地提升。在2019年春季糖酒会上终于被白酒泰斗赖高淮先生收为关门弟子,并得到赖老的高度称赞和肯定。酒类行业传佳话,师徒联手共传承。共同为我国的白酒事业发扬广大,再立新功。
  张金修自从踏入酿酒行业,一路艰辛,一腔痴情,一步一个脚印踏实前行。他把青年的激情、壮年的赤诚、晚年的智慧都投入到了这个伟大的事业之中。天道酬勤,收获颇丰。他是中国食品药品企业质量促进会发酵食品专业委员会副会长,中国文化信息协会名酒文化专业委员会副秘书长,高级工程师,硕士研究生导师,国家工程实验室教授,中国食品发酵研究院特骋专家,首届中国酿酒大匠,首届中国名酒大师,国家一级品酒师,高级酿造师,高级勾调师,高级检验师,名至实归,是新时代的行业精英。
  三十余年,默默耕耘,砥砺修行。在时光中沉淀,在创新中求生,在实践中摸索,在理论上升腾。修得正果,终成一代大师,酒界称颂。大国工匠,至臻至纯,爱酒一生,赓续传承。
  回首来路,真正是:坎坷之路,金色人生。春华秋实,大器修成。(作者/王克敏)

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