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“舌尖先生”沈毅:酿美酒生生不息 做酒庄敬畏自然

2019-12-06 08:53:52        来源:中国名酒庄

  中国酒庄网独家访谈:

  “酱酒香气千姿百态,随时间历久弥香,而人生也应该不断积淀,努力达到一品上乘。”近日,被业界称为舌头先生的中国首席白酒品酒师、教授级高级工程师、国家级白酒评酒委员、非物质文化遗产项目代表性传承人、郎酒股份常务副总工程师、郎酒厂公司副总经理沈毅大师,在赤水河畔的郎酒庄园金樽堡品酒厅,面对中国食品报专访,直抒自己对中国白酒的那份热爱与执着情怀。

「中国酒庄网」“舌头先生”沈毅:酿美酒生生不息 做酒庄敬畏自然

  中国食品报:业界称为你是舌头先生,这是对你在酿酒业贡献的一种肯定。曾经你在一次大型电视节目上,蒙眼盲品10种酒全部正确艺惊全场。谈谈你的酒道历程,你的成功靠什么?

  沈毅:那次节目是在2006年,已经过去了13年,其实盲评酒类,对于有一定水平的品酒师来说都是可以做到的,我只是获得了这次机遇,在那个时间和空间参加了节目。我认为,这是一次品酒师从幕后走向台前,让社会关注的一种方式。大家都认为调酒师、品酒师这类职业很神秘,其实我们只是一个特殊技术角色,宗旨就是为了勾调出消费者喜欢的酒,得到大众的认同。

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  中国食品报:谈谈怎样理解传统工艺的中国白酒?

  沈毅:白酒是中国的国粹,是中华民族特有产品,是我们具有完全自主知识产权的酒种。白酒为何生生不息?在股票中白酒股的抗风险能力是最强的,而白酒也契合了中华民族的性格、情感与体质。外国人体质与我们不同,他们能长期喝凉性的葡萄酒,而中国人不适合长期饮用冰凉的东西,因此,白酒采用热性酿造,高温发酵,让自然微生物共同参与,综合中医和谐理论,除了满足不上头、不刺喉、酒意消散快的需求,还形成独特的风味,色香味格俱全,比如酱酒,幽雅、丰富、厚重、悠长。

  为什么要用粮食高温酿酒?这符合我们的秉性,是传统的延续。我们要科学客观评价中国白酒及其工艺,传统酿造工艺的主流是科学的,要尊重传统,用欣赏的眼光看待,在传承中创新。

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  中国食品报:郎酒庄园建设已初具规模,谈下庄园的定位和呈现的特色?

  沈毅:郎酒以“正心正德,敬畏自然,崇尚科学,酿好酒”为理念,郎酒庄园也不是单一的酒庄,用国际视野定位,设计施工按照国际标准,配套设施世界一流,我们想要打造的是世界级白酒庄园。郎酒意在做好本真自我,不忘初心,酿一杯好酒。

  郎酒庄园规划面积共10平方公里,是世界上规模较大的白酒庄园。我们提供优质服务,希望能给白酒爱好者提供一个参观体验、感受领略白酒之美、展示本真自我、寻找快乐的平台,同时让那些非白酒爱好者也能心生向往之情。

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  中国食品报:最近国家产业结构调整,对白酒行业放开解禁,对此你怎么看?

  沈毅:国家对白酒产业解除禁令,我认为实际上是一次供给侧改革。但放开白酒产业,并不意味着野蛮生长。不再限制白酒发展,能实现充分的市场竞争,整体提升白酒品质。在我看来,之前由于产能受限,优秀酒企的产品无法满足市场需求,所以导致小作坊的劣质酒猖獗。

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  中国食品报:中国酒如何做好新生代市场,郎酒如何贴近年轻人的心?

  沈毅:随着人们生活水平不断提高,消费主权时代来临,为满足不同消费场景、社会层面的需求,郎酒实现了“一树开三花”,推出四大特色产品:酱香型的青花郎和红花郎、浓酱兼香型的小郎酒、浓香的郎牌特曲。青花郎格调高,品质优,适用于重要接待的正式场合,体现稳重、大气、尊重、仪式感;红花郎适用于婚宴、寿宴,体现喜庆、欢乐,欲打造“婚宴第一用酒”;小郎酒用二两让人微醺,无论在小餐馆,还是烧烤摊,在闲暇之余来一瓶,拥有最好的放松和体验感受。

  此外,小郎酒还能加冰块,还能和青柠味脉动、冰红茶等以4:6的比例混饮,也可以调制鸡尾酒,让年轻人慢慢爱上白酒。我们提供多维度、多香型、多价位、多气质的产品满足各种需求。

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  中国食品报:对于近来兴起的酒庄发展模式,你认为应该如何呈现个性化特色?

  沈毅:关于酒庄建设,我认为,酒庄不仅能酿酒,还配套有度假酒店等配套设施。打造酒庄要做到四点,一是打造个性化酒庄,符合产品品牌、形象、风格和理念;二是因地制宜,与地理环境、社会资源、酿造工艺协调一致,能融入自然而不突兀,就像我们把郎酒庄园融入二郎镇的山山水水之中一样,是那么的融洽,让它成为自然的一部分。三是酒庄要按照高的标准来建设,回归使命,追求品味。四是围绕核心“产品品质”,软硬件设施齐全,从原粮基地,到酿酒车间,到酒库存酒,再到勾调,匠人匠心是灵魂,这是形成酒庄独特产品的关键,要尊重自然、匠心、工艺,让酒庄赋有生命力,赋有灵魂。(中国名酒庄团队)

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