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中国白酒的酿造文化和饮用文化

2020-01-10 09:04:04        来源:中国食品网

  中国食品网播报 酒自问世以来,始终作为一种情感交流的载体,展现独特的消费理念和神奇魅力。伴随中华文明而诞生的白酒,是世界六大蒸馆酒之一,堪称中华民族之国粹,千百年来存在和发展起来的中华白酒文化是中国农耕文化的精髓,是中华文明的重要组成部分和活的载体。中国白酒文化包含了白酒酿造文化和白酒饮用文化,白酒酿造文化展示了固态酿造的源头美和过程美,白酒饮用文化体现了酿造的结果美和饮用美。

  中国白酒“开放操作,自然接种,固态共酵”等独特酿造特征,赋予了白酒酿造文化的“源头美”;中国白酒“浓、酱、清”三大基本香型的酿造技艺,颁布为国家级非物质文化遗产,展现了白酒酿造文化的“过程美”;中国白酒誉为“百药之尊”,蕴含着白酒饮用文化的“结果美”;传统白酒更有许多鲜为人知的特殊功用,很有必要对酒体功用成分和药理功用进行深入剖析,探秘传统白酒蕴含的奥妙,促进对传统白酒认识的科学化,提议把“倡导白酒健康消费”作为行业的公益广告,逐步普及传统白酒生产和饮用的科学知识,洗刷白酒历史的冤屈,归还白酒一个清白定位。

  近年来,在白酒“文化”大旗的感召下,白酒的生产和饮用逐渐正本清源,得以堂堂正正地步入超高档消费领域,甚至把白酒定位为正式场合的接待酒种,加之部分实力雄厚的名优酒企业,借助现代高科技手段,组织开展白酒与人体健康等医学研究,白酒“健康”旗帜初见端倪。中国白酒是最具有打造世界级奢侈品牌的酒种,是最佳展示白酒饮用文化的“饮用美”;

  孔子曰: “饮酒以不醉为度”。我们研究白酒健康功用,或者我们研讨传统白酒与健康主题,主要出发点就是让我们酿造的白酒更好地造福人类,让延续了上千年的白酒产业发扬光大,走出国门。

  自古“酒”与“敬”就是相生相伴的,“敬”:除祭奠神灵与祖宗等精神层面的象征意义外,对象就是“精神和物质”双重层面的、具有七情六欲的人,可以是君主、领导、长紧。提倡文明饮酒:重点是逐渐淡化“以酒助兴”的概念,逐渐远离陈规陋习的“酗酒”风俗;而通过弘扬传统优美、文明的礼仪风俗“敬酒”,将酒文化作为给“敬”的对象带来幸福与健康。倡守饮酒在于“精”,而不在于“多”,也就是“饮用好酒、远离酗酒”。

  弘扬中国白酒传统酿造技艺,是白酒质量上乘的前提和基础;白酒礼仪与文化的引导,是白酒健康饮用的必要前提;白酒功用成分与药理功用的宣传,是白酒健康饮用的重要基础。中国白酒的历史、文化、人文精神、祖传独特的酿造技艺以及复杂的微量组分,造就了中国白酒最具有打造世界级奢侈品牌的独特优势。因此,我们提议形成“白酒与健康”白酒联盟:第一,肩负“白酒与健康"研究、宣传双重职能;第二,肩负白酒“礼仪与文化”研究,引导双重职能。(沈才洪、许德富)

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