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源窝子酒庄:体会传统酿酒文化 享受绚丽自然风光

2020-03-03 16:48:03        来源:中国食品报

  金秋和暖,丹桂飘香,笔者一行来到川西南边陲之地,这里有座山,叫天台山;这里有条江,叫文井江。这里还有一个叫源窝子酒庄的地方,等待着我们去体验它的美。

  源窝子酒庄静静地矗立在这幅山水画卷之中,酒庄包括美学民宿酒店及养生、酿酒有机原料种植区、传统酿造工艺展示区、林藏酒存坛区、法式品鉴区五大核心功能区,让前来的每一位游客身临其境,感受传统酿酒的人文、绚丽多彩的原生态自然风光。

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  风物篇

  好水好粮酿好酒

  在驱车前往酒庄的路上,只见林海茫茫,山路逶迤蜿蜒。临近天台山高河镇,暖香扑鼻,万分期许化作一缕细烟,飘向不远处的源窝子酒庄。

  待客廊前,一副对联跃然眼前——“水土气气生,匠窖艺曲粮”。宏观之地理气候,微观之酿造工艺,综合起来就是源窝子酒庄做好一杯明明白白的真酒之道,好山出好水,好水酿好酒。

  仰视之,玉米、高粱等粮食一束束悬挂梁间。驻足前瞻,五粮种植区瑰丽夺目,高粱、小麦、糯米等已熟待收,最耀眼的是翠绿中带着金黄的稻田。回味悠长的白酒就是粮食的转化,只有真粮酿真酒,好粮酿好酒。

  5000个陶坛慢慢呈现在修竹森林间,陶坛的土黄与翠绿结合,平实中却给人惊艳震撼的视角美感。酒是有生命的,大地为母,森林为父,年年岁岁轮转间,自然老熟,醇香悠久。

  前行不远,见祭酒台,中有一巨石,被庄主视为有灵性的酒庄酒神。听闻庄主张波本打算请尊酒仙,偶梦庄园内有一酒翁对其微笑,醒来恍然大悟,四处寻找,发现一块天然巨石,其状若酒神微酣之态,这便是酒神来源。

  食宿篇

  雅居佳肴享惬意生活

  源窝子酒庄远离城市喧嚣,成为在闲暇时光人们远离喧嚣的一方“桃源”。在源窝子,别具一格的民宿、独具风味的饮食、引人入胜的景致,带来美好的生活体验。

  由我国台湾设计师李嘉文打造的民宿,融合川西风格与新派设计,白墙黛瓦,翠竹修林。在沿山而下的缓坡上,5个居住空间根据东属木、西属金、南属火、北属水、中央属土的布局而建,并以五元素为名,隐喻循环聚气,蕴含调和身心的祈愿。

  房间内,质朴的木黄搭配亮丽的洁白,简约而又素净。笔者所住的这间“土”字号民宿分为两层,一层中央,由细木柱环绕的双人床令人瞩目,透过迎面的落地玻璃窗可以看到酒庄的一角。顺着别致的扶梯往上,到达二层的小阁楼。一张单人床,小巧的书柜,别致的小桌,4个木蒲团,形成一方温馨舒适的个人小天地。

  夜幕降临,整个酒庄亮起暖黄色的灯光,大堂外屋檐上的红灯笼高挂,点缀着朦胧的夜色。刚好山里下起微雨,散步归来,裹挟着丝丝凉意,踏着脚下的石板小路漫步。

  回到房间,躺在柔软的大床上,卸下的是一身的疲惫与劳累。微阖双眼,闻着空气里淡淡的桂花香、酒香,聆听屋外的蝉鸣、蛙叫、雨声,慢思中缓缓入眠,只觉岁月静好。

  当丝丝晨光透过窗,清脆的鸟鸣声将人从梦中唤醒。窗外,远山轮廓慢慢呈现开来。一片层层叠叠的云海如水墨画般,让你彻底放空。出门漫步,酒香徐来,酿酒师傅们又开始了一天的忙碌。

  在玻璃天窗做顶的阳光房餐厅里,厅内整齐地摆放着长桌木椅,新鲜的金桂插在天青色陶瓶中,增添一抹亮色。白色托盘上,食物精致小巧。到了晌午和傍晚,吃上一口当地农家自养的山猪肉、从田地刚摘下的生态蔬菜,尝着当地特色花生米和土鸡,喝一口清汤,饮一杯香茶,酌一盏小酒,尽情感受味蕾的跃动。

  酿饮篇

  重塑中国白酒文化

  在酒庄的酿造车间,地上铺满整齐的石砖,高高凸起的窖池里沉淀着酿酒文明上千年的时光。张波表示,为保障食品安全,源窝子的窖池车间是用花岗石铺地的,保持环境的干净清洁。

  从师傅起窖出发,铿锵有力的臂膀之后是一代代传承下来的匠心。他们做着外人看似反复而又枯燥的动作,可在他们看来,这也许是几代人抑或是一个世纪薪火相传留下来的术语。

  酒在酿酒师傅们眼中,就是一种有灵魂的液体,看似很简单的步骤却又经历着不平凡的路途。“轻撒匀铺,见气压气”是上甑的关键,师傅们严谨对待着每一步。待至上了大气,酒气从过气管通过,通过冷凝器之后,便开始了看花摘酒,从大清花开始到最后碎米花结束。

  源窝子酒庄酒,把中国白酒文化元素,以美学与体验的形式去表达给消费者。

  老酒入喉,化作一支笔,勾勒出多重圆润线条,似在人的脑海中凝成泼墨山水,遐思远去。那一刻,被它的窖香优雅所惊艳,余味无穷。酒液里,有梨花剑雨,也有江湖柔情,更有中国传统酿酒文化的厚重表达。

  庄主篇

  做酒庄探路人

  1978年,张波母亲廖秀梅女士在酒乡四川临邛成立了区域内首家民营酿造企业,第一滴源窝子酒就由其酿制,延续至今。之后,张波子承母业,开启源窝子酒发展新路。

  张波经过寻访法国、美国、德国、瑞士、意大利、日本以及我国多地,携其子女坚守源窝子酒业旧址酿造好酒,在这800亩山水宝地上,创新打造风格独具的源窝子酒庄。

  “我想,要在酒庄放上5万—10万坛酒,让更多爱酒懂酒的人,能够有机会养一坛酒在这里,把对酒的期许、感情、滋味融合在这一坛酒里,让自己的生命价值和酒一起变得更香、更醇,把生命和时间变成值得回味的好酒。”话语间,张波的脸上,洋溢着一种幸福的滋味。

  “我们要诚信,要有社会担当,希望成都平原、邛崃这一带有更多酒庄出现,不同定位、不同的建筑风格、不同的香型,让人们一提到酒庄体验之旅就想到邛崃、四川成都,让他们在闲暇时间来这儿感受白酒文化。”张波表示,“在这好山好水之间,每当我酌到那一杯酒的时候,我的身心会得到一种莫大的慰藉,我终于做到了一件自己感动、受人尊重的事情。”

  张波认为,酿酒并不是一件复杂的事,但认认真真酿酒很难。用酒庄的形式把高品质的酒上升到一种品牌和文化,对地区来说也是一种提升,中国名酒庄的出现,源窝子的出现,会给中国白酒行业增添新的亮点,提供了值得关注和探讨的方向。

  “希望让名酒庄阵营在中国酒界受到更大的关注,创造更大的影响。”他表达出这样的期许。(翁黎 何仕宏 官薪宇)

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