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包浆豆腐谁正宗:传统美食“六月天”制造

2020-08-17 09:51:32        来源:中国食品报网

  中国食品报四川团队 文/范小雪

  “包浆豆腐”这道美味,很多夜宵店、“鬼饮食”都是消费者必点的一道美食。可很多人并不知道是怎么做的?更不知道很多“夜店”的包浆豆腐来自于“六月天”这家食品公司。

  来听听,关于包浆豆腐的故事。

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  “今年工厂就没有时间休息,每天都在满负荷地生产,研发的新产品太热销了,”龙海生抑制不住喜悦,因为他桌上的订单在不停地增加,包装车间更是员工“你追我赶”的繁忙身影,显露一切赢收利好景象。

  “去年包汁豆腐的产值在1000多万,我们今年的产值可能轻松达到3000万。”蒲小芳说出的话也很轻松,她认为,随着厂子环境的不断改善,加上在生产技术的革新,以及新产品的研发,一切计划将水到渠成。

  在宜宾南溪区六月天食品公司目标计划的背后,对于这对夫妻而言,更重要的是什么?

  “包浆豆腐创新,有传统纯手工制作转型为工厂化生产”,或许就是我们要的答案。六月天公司董事长龙海生与总经理蒲小芳这对“夫妻搭档”在创造美食传奇。

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  飘荡着美味的六月天厂区

  中国食品报四川调研团队来到宜宾市南溪区九龙食品园区,在西部创业园里寻觅到了六月天食品“包浆豆腐”的畅销秘密。

  尽管天气酷暑,在九龙食品创业园区的六月天食品厂区门外,停着几辆货运车等着装货。走进厂区,在豆制品生产车间,闷热的空气里是工人们忙碌的身影,筛选、泡豆、淘洗、磨浆、滤浆、煮浆、点浆各个环节的生产线井然有序,机器计量在在有条不紊地转动着,呈现出繁忙的生产加工景象。

  大院内堆满了包装箱,工人们忙碌着分拣装箱。“产品都没地方存放了,已满足不了客户的需求。” 随着订单的不断增加,让六月天食品公司的董事长龙海生和总经理蒲小芳掩饰不住兴奋,今年工厂生产没有停止一天,每天都在满负荷地生产。研发的产品热销,更坚定他们夫妻的热忱与决心,大好时机必须加大产品生产。

  “我们把起源于云南的石屏包浆豆腐经过改进,在这里地研发了自己的包浆豆腐,品质更好了。” 让蒲小芳最欣慰的是,疫情后食品的产量反而增长了25%以上。目前,厂子每天生产加工黄豆量在5吨多,从接到的9月份的订单来看,黄豆的日需量将达到30吨。

  2019年,六月天食品销售了1000万元的包浆豆腐,这让夫妻俩非常开心,今年上半年的产量比去年翻了一番。蒲小芳掩饰不住兴奋,“六月天食品的包浆豆腐得到了老百姓的口碑,深受消费者喜爱,重要的是通过工艺技术的改良,口感比原来云南石屏包浆豆腐的还要好。”

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  技术改良,研发产业第一品质

  “包浆豆腐的创新改变,让豆腐的本质更好。”让蒲小芳最自豪的是,他们夫妇当时的决定是正确的。正是因为生产的包浆豆腐颇受各地消费者喜爱,他们加大了对前身的宜宾市龙泉包浆豆腐厂的投资,转身选择了在宜宾市南溪区罗龙工业园区九龙创业园新建了厂房,引进了现代化生产线,并注册成立了新的四川六月天食品有限公司。

  说起着公司名字,龙老总说,六月天食品寓意六月的天气一样,红红火火。在这个美好的季节,美好日子的开始,也是着眼于公司的高起点和长远发展,还注册了“土灶头”商标,并申请了“ISO9001质量管理体系认证”等。

  采访中了解到,六月天食品以质量求生存,以诚信求发展的企业理念,夫妻俩用了一年多时间对市场调研发现,如果刚开始做包浆豆腐的工艺不改进,市场会走不出去的。工艺不改进,在品质和口感上都存在问题,更做不到标准化,只有进行改良,才能让包浆豆腐走的更远。

  龙海生介绍,刚开始创业,他们在考察走访中发现,宜宾、邛崃、贵州、重庆,有四家规模企业在生产包浆豆腐,六月天食品从规模上讲目前是最大的,从技术和品质也是最好的。并且六月天包浆豆腐是全国第一家在豆腐行业使用液氮技术生产豆腐的企业,液氮技术是国际上目前最先进的食品保鲜技术,一些高端海鲜也用这种保鲜技术。

  这让龙海生更加坚定自己的想法,更加增添了他们将六月天食品大干一场的自信与坚定。

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  去年调试了新的生产设备后,让夫妻俩看到产能在加速提升,没想到短短的一年技术改良,投产包浆豆腐的市场消费需求达到“救急”的发展势头,主要销往宜宾市的所有餐饮店,及永辉等地方的大小商超卖场。因为口碑好,现在产品销往全国,尤其在贵州、重庆等城市,可以说产品非常火爆。

  也正是口碑,让龙海生和蒲小芳惊喜的是,包浆豆腐的品质加上市场前景,他们得到了资本的青睐,宜宾一家品牌火锅店向六月天食品伸出了橄榄枝,投资入股联手打造六月天食品的“土灶头”包浆豆腐品牌

  包汁豆腐,舌尖上的美味蜜汁

  谈到包浆豆腐的制作,蒲小芳并不担心透露手工制作考究精致的包浆豆腐的秘诀,她的介绍十分专业:去皮、筛选、淘洗、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、成型、入模、压制、腾包、切块等十多道工序,鲜美的包浆豆腐才能制作完成。

  她尤其提示,大豆适当的浸泡是为了更好、更多、更加充分的提取大豆中的蛋白质和其他营养成分。她认为食物采取植物发酵,加上适宜的温度和合理的浸泡时间,无疑是给豆腐的美味增添一层健康的品质保障。

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  在蒲小芳看来,豆腐从原料选择到加工食用,都是一门考究精致的艺术。包浆豆腐之所以能够一如既往的保持鲜美口感,与她主张的坚持用手工制作和严格控制原材料品质密不可分。

  她非常喜爱自己的产品,在她的眼里,质地细腻,豆香浓郁,外劲内嫩,富含植物蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等多种营养素的包浆豆腐,是烹饪、火锅、烧烤之理想食材佐料。

  “精选大豆是品质保障的关键,原料仓库里堆积的包装黄豆都是从东北订购的最好的选料。豆腐原料选用,除了必须是收获期一年内的精选大豆,浸泡大豆的时间和浸泡的程度同样是包浆豆腐生产过程关键控制环节。”蒲小芳说,“土灶头”牌系列包浆豆腐,只用了最简洁的原材料:采用四川宜宾好水,加上优质的黄豆和小苏打水及食盐,经过9度包浆,既继承了包浆豆腐的传统精华,又把现代化生产设备与祖传独特加工工艺相完美结合。

  龙海生说,公司原料一直是从东北一家经销了40多年的厂家购买,从2016年购买的第一粒黄豆做实验开始,就与这家厂合作到现在,连厂家都说还没有哪家企业像六月天公司一样对黄豆的选料要求这样高这样苛刻。

  “我们对原材料的选择必须是非转基因的高蛋白黄豆,还必须是新豆子,今年用的豆子都是2019年生产的,这样才能保证包浆豆腐的原汁更新鲜。”龙海生坚信,包浆豆腐在人们的餐桌上,在未来一定是更有营养的美味食物。

  六月天的未来,将在全国布局开厂

  目前,“土灶头”牌包浆豆腐已开发出了中餐、火锅、烧烤三大系列近十个规格的产品,畅销四川、重庆、江苏、湖南、贵州、浙江等省市。同时,六月天食品正以稳健的步伐快速发展,邀请国内外豆制品技术专家、食品专员进厂对员工进行培训和指导。

  “我们经过六年的创业和发展,公司已从最初的作坊式加工,发展成为宜宾地区前列,具备研发、生产和分销的专业豆制品加工企业。”龙海生认为,在探索成长中的豆腐产业,发展潜力值得深挖,既然公司开始做产品了,就要把不断擦亮、叫响“包汁豆腐”这块金字招牌。他估算,宜宾的包浆豆腐市场消费潜力巨大,做全国的市场市场,需求至少将有百万吨消费空间。

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  夫妻俩讲述他们开启的美味故事

  龙海生说,前六月天的产品销售在成都、重庆、贵州都设有办事处,并投资了专用的冷链车直接配送。同时,还建立了公司的保鲜冷库,让包浆豆腐在常温0—4C下,保质期可到一年。他们正在在努力成为一家引领豆制品发展,创造巨大社会价值的标杆豆制品加工企业,让世界各国食客吃到最优质的豆制品。

  目前,公司五千多平米的厂子,远远不够发展的空间,他们有发展规划和目标,未来六月天的“土灶头”“唐伯腐”等豆制品的品牌将走得更远,初步考虑在全国布局至少要建立2至3个分厂,这个项目很快会建立起来,并已开始筹划。

  “六月天食品要做百年包浆豆腐,还要不断创新,在全国叫响六月天品牌”,这正是龙海生与蒲小芳夫妻心中的美好愿望。

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