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曾祖训:从业七十载鎏金光华 岁月不息学习不止

2020-10-16 08:39:43        来源:中国食品报网

  中国白酒行业的发展,离不开代代人的辛勤耕耘,更不离开老一辈先行者给予后辈传承创新的力量和指引,曾祖训老先生就是这样一位为白酒行业技术进步和科技发展做出卓越贡献的先行者。

  曾祖训,四川省酿酒协会专家组组长、中国食协专家顾问委员会首席顾问。作为白酒界最权威的专家之一,从事白酒研究已70年,对中国白酒事业发展作出巨大贡献。在中国白酒界是一位德高望重,声名远播的前辈。曾老对白酒行业发展的观点,判断,思维,言论,至今,依然影响着酿酒业的未来。他是一位把退休时间也同样作为工作时间的人。

  高龄并没有阻挡他行走在服务中国酿酒业发展的路上。曾老一直在专注着研究白酒感官变化的方向,倾注精力培养着白酒年轻新生代的人才,用岁月积淀的酿酒财富倾囊奉献于社会。

  曾老是创建白酒色谱分析法的第一人,发明了“点滴测试法”,奠定了如今“浓香天下”的市场格局,被业内称为“白酒分析鼻祖”。破译白酒成分,创建白酒色谱分析法,揭秘白酒香味成分,己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯等香味成分的真相被公布于天下。破译了白酒的香味成分,找到了液态法白酒的技术秘笈,使白酒在普通民众中的普及有了技术后盾。而曾祖训等人开创的这套科学分析方法最终成为了国家标准,并一直沿用至今。

  早年前,白酒专家曾祖训围绕白酒产业未来在工艺、文化、市场需求、质量风格等多个方面进行了探讨,为中国白酒产业未来的发展提出了建设性意见。文章独到的看法与见解,在今日同样会让业界人受益匪浅。

  中国食品报中国酒据“源坤”团队获悉,10月14日,“源坤”创始人钟杰率源坤团队拜访曾老,向他汇报源坤近期工作情况和思路,倾听他对白酒科技研究的新思考。此行虽非正式的研讨,但关于行业趋势、技术发展等方面的交流,让源坤团队收获满满。

曾祖训:从业七十载鎏金光华 岁月不息学习不止

  曾老师谈到要加强对白酒中酸的认识,从他的实践经验及尝评过的酒体分析,白酒中酸对醉酒度、酒体醇和度等可能有重要影响,但目前行业没有引起重视,更没有细致研究酸对白酒风味和口感的影响。这与源坤实践相吻合,我们在酒体设计中强调对酸的应用和把握,市场产品的酸度也有提升的趋势。

  谈到水与白酒质量关系的时候,曾老讲到要重视水对白酒质量的影响,正如不同水冲泡的茶在滋味上呈现不同的特点,那么占白酒中绝大部分的水对酒质以及酒中酯类水解情况的影响到底有多大等,这些都可以做进一步探讨。

曾祖训:从业七十载鎏金光华 岁月不息学习不止

  在聊到白酒酿造过程中乳酸乙酯的变化,以前是增己降乳,而现在存在乳酸乙酯难以提升的状况时,曾老说到,乳酸乙酯在白酒中的作用认识不太清楚,并提出乳酸乙酯应该发挥着平衡白酒中酸的观点,这给予我们极大启发。

  此外,曾老还分享了降低小曲清香型白酒中杂醇油的经验总结,将米酒定位于和人民大众有强烈情感联系的酒类饮料,以及让源坤要更多专注于应用研究等观点。这些实践总结及独特的视角和对行业酿造技术细节问题的探讨,我们能体会看到90高龄的曾老对白酒的热爱,这种执着的工匠精神值得我们学习和传承。

曾祖训:从业七十载鎏金光华 岁月不息学习不止

曾祖训老师在源坤品酒师培训班授课指导

  “源坤”向曾老汇报今年所开展的各项线上线下活动,包括酒品评价师选拔大赛、畅销酒品品评、浓香酱香和清香核心产区游学,以及正在进行线上多酒种盲品精英城市挑战等。曾老赞许源坤做得好,勉励再接再厉,把白酒行业的消费教育再推进一步。

曾祖训:从业七十载鎏金光华 岁月不息学习不止

  “源坤”表示,深知这是一份沉甸甸的责任和嘱托,定将勤勉工作,学习曾老的求是和创新精神,着眼行业未来健康发展而不断努力探索。

  正值曾老90岁生日暨从业70周年之际,源坤团队向曾老送上诚挚的祝福和祝愿:

曾祖训:从业七十载鎏金光华 岁月不息学习不止

  致曾祖训老先生:

  春秋迭易,岁月轮回,您用青春的年轮,绘成一幅中国酒业的美丽画卷,同时见证着中国酒业的发展。

  您开创性地应用气相色谱解析白酒风味成分,不遗余力推广勾调等新理念和新技术,开发的多项检测方法为解决白酒质量问题奠定了基础,著书立说传播科技知识,为推动白酒行业的技术进步做出卓越贡献。

  时值您九十高寿暨从业七十年之际,恭祝老寿星,福如东海,日月昌明,松鹤长春,春秋不老,古稀重新,欢乐远长。

  钟杰、李克明携四川源坤教育科技全体员工敬贺

  2020年10月14日

  曾老虽年岁高,却声音如宏,思维活跃,自比是80后思维,时常语出惊人。我们看到曾老的脚步,仍然行走在酿酒一线默默奉献,为酒业发展振臂呐喊,为白酒消费新模式高呼,为传统白酒工艺传承弘扬传道。。。

  (中国食品报中国酒)

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