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夜郎古酒业:破译自然与工艺密码酿出好酱酒

2020-11-20 09:03:24        来源:中国食品报网

  在中国酱香圣地茅台镇,赤水河流淌而过,滋养着沿岸人民,更成就了辉煌的酱酒黄金地带。“离开了茅台镇,就产不出茅台酒”,独特的酿造环境,造就了茅台酒奇香独秀的典型风格。

夜郎古酒业:破译自然与工艺密码酿出好酱酒

酿酒大师、夜郎古酒业董事长余方强

  位于贵州高原最低点的盆地,茅台镇海拔仅440米,夏日持续35~39°C的高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。水质好、硬度低、微量元素含量丰富,且无污染。

  峡谷地带微酸性的紫红色土壤,冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候,对于酒料的发酵、熟化非常有利,再加上千年酿造环境,使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。

  贵州省仁怀市茅台镇夜郎古酒业地处这块酿造美酒的“风水宝地”,同享得天独厚的自然条件,坚守茅台镇酱酒传统酿造工艺,用品质说话。 

夜郎古酒业:破译自然与工艺密码酿出好酱酒

  唯有上等好粮,方酿上等好酒。夜郎古酒业的高粱只选取当地的红缨子糯高粱,拥有自己的种植基地,从不收取散户和外地高粱,以此来保证高粱质量。此外,小麦只选取本地软小麦,颗粒坚实饱满。

  千百年来,茅台人根据赤水河水自然变化规律来酿酒,端午制曲、重阳下沙,将生态密码传递到每一滴茅台酱酒中。茅台镇酱酒的酿造工艺是顺应茅台镇自然地理环境的产物,闪耀着中国传统文化“道法自然”、“天人合一”的思想光泽。

  夜郎古酒业遵循茅台镇正宗酱香型白酒酿造工艺,秉承“三高三长”,经历一年一个生产周期、二次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒,酿造出具有独特风韵的古典酱香。

  据了解,夜郎古酒业有4个生产车间,共有208个窖池和16个酒甑,还有4个曲块生产车间,全部用于生产纯粮坤沙酒,拥有4万吨存酒量的酒窖以及2条自动包装生产线

  四时合序,酱香始出,千锤百炼,夜郎古酒业不断提高要求,严控质量,保证出厂的每一瓶夜郎古酒都是好酒。

  中国食品报中国酒报道

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