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赤渡系列二:破译赤渡的品质密码 不一样的川派酱香

2020-12-11 10:35:44        来源:中国酒庄网

  中国食品报·川酒集团系列报道之赤渡篇(二)

  在赤水河右岸,茅台镇核心酱酒产区内,大小酒厂林立;而在赤水河左岸,同享优越的自然环境,具备同样的传统酿酒技艺,加之政府的大力支持,以川酒集团赤渡品牌等为代表的川派酱香也在加速崛起。

  “够年份,更柔和”,六字道出赤渡酱酒的品牌口号,也暗示着“年份、柔和”两大品质密码。同时,赤渡酱酒还具有产区、工艺、老酒、酒体、大师、工匠等六大优势。

  乘着酱酒的东风,川酒集团这支“赤渡军”显示出强大优势,为川派酱香赋能。

  赤渡“四宝”

  酿出独有的川酱风味

  与茅台、习酒隔河相望,毗邻郎酒,川酱公司享受着大自然的馈赠,拥有酿造优质酱酒的得天独厚的生态条件。据了解,川酱赤渡有“四宝”,赤水河水、赤水丹霞红砂岩、本地糯红缨子高粱、天然会呼吸的土陶坛,得以酿出绝无仅有的味道。

  水为酒之血,唯有好水出佳酿。一条美酒河蜿蜒而过,川黔两地酱酒飘香。优质的赤水河水成为川酒集团川酱基地好酒之源。

  天然有氧环境,纬度独具的适宜温度和光照,培育独特的微生物群落,典型的白垩系红色砂岩中山峡谷丹霞地貌让水中含有更为丰富的矿物质。同属赤水河流域,藏于远离世事的老林深山,更至净至纯。

  有了极致纯净的好水为源,川酱赤渡的“第二宝”便是酿酒好粮。适宜的气候温度,赋予泸州天然优势,盛产一种独特的、极其适合酿酒的粮食——糯红缨子高粱。支链淀粉含量高,意味着出酒率高,并且糯红缨子高粱耐经久蒸煮,支链淀粉易糊化,糊化后黏性好,不易老化。川酒集团酱酒基地对选粮的标准极其严格,统一选种,统一种植,优中选优,还要用精密仪器化验筛选。

  在酒界,有一句话叫“千年老窖万年糟”,好窖池同样不可或缺。经过不断寻找、实验、筛选,川酒集团酱酒基地特别选用赤水河畔的红砂岩,精心切割成石窖石材,按照黄金比例堆砌成长5米,宽近3米,深3米的红砂石窖池。

  据了解,红砂岩不溶于水,但质地松软,硬度适中,其中的二氧化硅含量高,不易钙化,常年使用也不易产生白斑。与此同时,还有利于酒醅的发酵和糖化,是石窖酿酒的绝佳选材。

  此外,一个好的酒坛催化白酒老熟,对好酒品质有着不可磨灭的影响。川酒集团川酱基地专门选用土陶坛储酒,全手工制作,质地更密实,支撑力更足,长期储酒而不渗漏。

  看似普通的陶坛学会“呼吸”,外界氧气导入酒中,促进氧化还原反应和酯化反应,利于酱酒老熟。同时,酒的香味也可以通过陶坛的细孔传到空气中而不渗漏,形成一个良性循环生态系统,保证就在坛中醇化老熟成“活”酒,让酱酒的口感更加绵柔、醇和。

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  双重密码

  成就“够年份,更柔和”

  除了优良的酿酒生态,赤渡酱酒更重要的还有老酒、工艺等突出优势,成就其“够年份,更柔和”的品牌特点。

  1980年郎渡酒厂制定的年份酒滚动储存管理机制,延续至今。40年坚持,30000吨超大储能基地,储存大量优质原酒,使得赤渡酱酒大宗原酒以7年为最低年限,超过普通酱酒5年大宗原酒的标准。

  赤渡酱酒目前力推赤酱·酱、赤酱·红、赤酱·蓝三款产品,其酒体分别由坛储10年、15年、20年以上的老酒勾调而成,“够年份”不只是一句口号。

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  传统秘方制曲、参照医药级标准进行生产管理、大师勾调,构成赤渡的“柔和”密码。采用传统工艺制曲,具备对人体有益的微量元素,也使赤渡酒的酱韵更柔润幽远。川酒集团参照医药级标准完善生产体系,打造产品质量,坚持让消费者喝到的每一滴酒,都是优质的纯粮固态好酒。

  不容忽视的是,中国白酒双大师联手精制赤渡产品,开创酱酒产品研发先河。2018年,中国白酒大师杨大金与国家白酒评委、川酒集团总工程师杨官荣合作,完成赤渡成品酒体勾调,让赤渡酒既有川派酱香的典型特征,又有赤渡自身特点。

  遵循“12987”传统大曲酱香坤沙酒酿造工艺,赤渡酱酒素有“一滴甘露落入口,千粒珍珠滚下喉”之妙,具有酱香突出,优雅细腻,口感醇和味柔,醇厚丰满,回味悠长,空杯留香持久的酒体特点。

  在原始天然环境里,集天地灵气孕养生息出来的精华水源与本地特产好粮充分融合,相互作用,经酿酒匠人传承千年的古法工艺,最终流淌出赤渡好品质。

  四十年赤渡,不一样的酱酒,老品牌坚守好品质,在酱酒新时代完成华丽蜕变。

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