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思坡醋百年传承工匠精神 从岷江源头香飘四方

2020-12-16 15:27:53        来源:中国食品网

  位于宜宾市翠屏区西北部、岷江下游北岸的思坡镇,自古就有个美丽的传说,北宋时,著名诗人黄庭坚移居戎州(宜宾),久居异乡让他十分想念好友东坡先生(苏轼),邀约在此地见面,东坡先生也应约与他会了面。两位大诗人的见面,注定不平凡。似乎整个小镇都见证了他们深刻的友谊,思坡溪、会诗沟等美名都出自于此,而这里有一款古老的中国四川传统名产“思坡醋”也因思坡镇而得名,相传创制甚早,古老工艺传承至今。

  近日,中国食品报记者在思坡镇政府工作人员的带领下,前往宜宾市思坡醋业有限公司探访这家百年企业,见证技艺酿造大师的“工匠精神”。思坡醋业办公室主任李宾热情的接待了我们。一进思坡醋公司大门,就看到左边琳琅满目的产品,右边墙上挂着许多公司获得的各种荣誉和“四川省非物质文化遗产”牌匾。

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  据悉,宜宾醋业的酿造有着二千多年的悠久历史,以生麸皮酿造为特色的思坡醋,其前身可追溯到北宋时期。北宋著名词人黄庭坚在寓居戎州的三年中写下了《题石烙画嗜酸翁》等有关宜宾食醋的诗文。清代末期,以华德来为代表的华氏家族发明了“华氏生麸皮酿醋法”,并在四川省叙州(现宜宾)思坡场创办“华德来醋房”。民国年间,思坡乡酿醋技师江少清买下华氏家族的“华德来醋房”及“华氏生麸皮酿造法”,并在此基础上综合当地多家名醋酿造技术、广集川内外名家之作,不断改进发酵配料和新创中草药曲等,逐步创立“江氏秘方”,不断扩大“华德来醋房”规模并更名为“明顺永醋厂”,新中国成立后,“江氏秘方”的传人江述科献出秘方,“明顺永醋厂”根据国家公私合营政策,于1956年划归供销部门管理,同时更名为“思坡酱园厂”。1984年更名为“四川省宜宾市思坡酿造厂”。

  2001年8月,翠屏区经济体制改革委员会办公室同意“宜宾市思坡酿造厂”改制为“宜宾市思坡醋业有限责任公司”。思坡醋质量优良,先后荣获1980年“宜宾地区重大科技成果奖”、1983年“四川省优质产品”,1988年“中国商业部优质产品”、同年又复评为“四川省优质产品”,1992年“首届巴蜀食品节银质奖”等多项荣誉。

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  在李宾主任和技艺传承大师江志聪的陪同下,记者一行来到了生产车间和晒场,一路都能闻到浓浓的醋香,据江志聪介绍,思坡醋是以麸皮、糯米、小麦等粮食为原料,以小麦和108味中药制曲为糖化发酵剂,采用液态制酒母、固态增醅香、自然长期晒制而成的工艺而生产出来的。整个生产过程100多道工序,最重要的就是四大工艺流程:制曲、液态制酒母、固态发酵、组合调味。思坡醋传统的酿造技艺是四川晒醋的典型代表,是在宜宾独特生态环境条件下孕育形成的,一脉相承,具有鲜明的地域性。

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  据总经理余琴介绍,思坡醋现在年产量2000吨,除带动当地农民增收外,还解决了一部分农民工的就业问题,而且正在申请国家级非物质文化遗产,思坡醋逐渐成为了当地人餐桌上的必备品,而且远销全国各地,由于产品严把质量关和安全关品质好,使得思坡醋供不应求。

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  思坡镇政府相关人员介绍:“为助推企业发展,政府要优化服务,为企业营造良好的发展环境,定期寻访,积极协调企业用地用工问题,帮助企业排忧解难,强化安全,降低生产风险;尽政府力量帮助企业树立品牌,深挖思坡醋文化,打造品牌知名度。”

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  思坡醋传统的技艺作为四川晒醋酿造最为精深和成熟、层次最丰富和细腻的酿造技艺,成为四川晒醋的酿造典范。酿造工艺是历史文化的结晶,也是民族文化交流、融合的历史见证,体现了中华民族精益求精、创新不止的工匠精神。(付恩艳)

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